関とら本店は、下関にてとらふぐを全国有名百貨店御用達のお店として３０年。
全国に下関からとらふぐをてっさ、てっちりとしてご賞味いただいております。

プロ直伝の【美味しいてっちり】と【美味しい雑炊】の作り方を動画で紹介！

プロ直伝の【美味しいてっちり】と【美味しい雑炊】の作り方

1. ① 鍋に適量の水をはり、出汁用昆布（またはふくちりスープ）を入れ、火をつけ、強火で沸騰したら昆布を取り上げます。

2. 

   ②（白子がある場合）
   白子を鍋に入れ、再沸騰したら、弱火にし、白子が煮えたら、取り上げポン酢でお召し上がりください。（ポン酢にはお好みで刻み葱、もみじおろしを加えてください。）
   ※灰汁（あく）が出ますので、その都度おたまで掬い取って下さい。

   

3. 

   ③（すき身がある場合）
   強火にし、沸騰したら鍋の中にすき身（身皮）を入れ、再沸騰したら弱火にし、すき身が煮えたら（丸まってきたら）、取り上げ、ポン酢でお召し上がりください。
   ※灰汁（あく）が出ますので、その都度おたまで掬い取って下さい。

4. 

   ④（生つみれがある場合）
   強火にし、沸騰したら鍋の中に生つみれをスプーンでとりわけながら入れます。再沸騰したら、弱火にし、つみれに火が通ったら取り上げ、ポン酢でお召し上がりください。
   ※灰汁（あく）が出ますので、その都度おたまで掬い取って下さい。

5. 

   ⑤ 強火にし、沸騰したら鍋の中にふくのあら、切身を入れ、再沸騰したら、弱火にします。ふくに火が通ったら取り上げ、ポン酢でお召し上がりください。
   ※灰汁（あく）が出ますので、その都度おたまで掬い取って下さい。

   ”関とら鍋奉行直伝”のポイント
   お鍋に入れる具材は、１種類ずつ！ふくを先にお鍋に入れ、お召し上がりいただき、
   その後、その他のお野菜など全ての具材をいれてお召し上がりください。
   それぞれの良さを最大限引き出して最高の美味を楽しめます。

6. ⑥ 取り皿のポン酢を捨て、新しくポン酢を取り皿に入れなおします。（お好みで刻み葱、もみじおろしを加えてください。）

7. ⑦ 強火にし、沸騰したら春菊をしゃぶしゃぶでお召し上がりください。

8. ⑧ 鍋にその他の具材（白菜・しめじ・ねぎ・しらたき・豆腐など）を入れ再沸騰したら弱火にし、具材に火が通ったら、取り上げてポン酢でお召し上がりください。

9. 

   ⑨ 強火にし、沸騰したら鍋にご飯を入れます。ご飯の表面がのぞき始まるまで出汁を掬い取り、再沸騰したら弱火にし、食塩で味を調えます。その後、溶き卵を注いでください（かきまぜないこと）。その後火を止め、鍋に蓋をし1分程度蒸らします。

10. ⑩ ふたを開け、「の」の字を書くようにポン酢を注ぎ、混ぜないで取り皿に取り分けます。
    ※溶き卵・ぽん酢をかき混ぜないことにより、食べる箇所で様々な味をお楽しみいただけます。